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東西方兩位大文豪、崑曲《牡丹亭》作者湯顯祖、與英國莎士比亞,於同年逝世,400年後,高雄美術館舉辦《萬曆萬象─多元.開放.創意的晚明文化》特展向2人致敬。特展在城市芭蕾以舞蹈演繹《牡丹亭》向2位大文豪致敬中揭開序幕。

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高美館館長李玉玲致詞時,感謝何創時書法藝術基金會董事長何國慶,基金會自1995年成立後與高美館多次合作,近幾年更為高雄獎增設「何創時書法篆刻類特別獎」,推動當代書藝發展不遺餘力。文化局長尹立也說,如同展名「多元、開放、創意」,也一直是高雄市追求的目標,展覽透過文字藝術展現前人的智慧,經淬鍊而流傳至今。何國慶表示,此次特別為高雄加入未展出的精品,且增加與中研院、台大、成大的合作,作為對南台灣市民的回報。高美館表示,明代萬曆年間是人才輩出的朝代,文治武功鼎盛,文藝與生活美學更臻於極盛;當時的外國傳教士也對街道乾淨、富而好禮、文明謙遜、人才濟濟的國度讚不絕口。展覽將展出百餘位明代重量級文化大師近110件書畫珍品,內容包括影響日韓的文化巨人、治國能臣、軍事、科學大師、思想大師、高僧、文藝、書法、繪畫、生活美學等10大類。即日起展覽至明年3月12日止,歡迎民眾前往觀賞。(中國時報)

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工商時報【姚舜】

有「中國燜鍋第一家」之稱的〈黃記煌三汁燜鍋〉,已被天蔥國際集團正式引進台灣,位在台北信義區ATT 4 FUN的〈黃記煌三汁燜鍋〉,已自本月17日正式開賣,是繼〈冶春茶社〉、〈餡老滿〉、〈厲家菜〉與〈海底撈〉之後,最新入台的中國餐飲品牌。〈黃記煌三汁燜鍋〉與〈海底撈〉同樣都位在信義區ATT 4 FUN,主力商品都是鍋物料理,此番戰場從大陸一路延伸到台灣餐飲市場,未來激戰、勢所難免。誰家的鍋較好吃?那家店的服務較好?未來也勢被台灣食客品頭論足、好好比聖誕節禮物 送女朋友較一番。尤其是,黃記煌餐飲集團是摩根史坦利唯一投資入股的中國餐飲企業,這回〈黃記煌三汁燜鍋〉正式登台,自然也會被市場「拿著放大鏡檢視」一番。

〈黃記煌三汁燜鍋〉源於清朝官菜〈香辣汁魚〉,這種鍋跟火鍋不一樣,在燜製食物時,鍋內完全不加水和湯,而是在鍋內先放了用藥材和香料煉的底油,然後再舖了大蒜、紅薯、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、紅椒、青椒、番茄、紅棗和枸杞等10種食蔬,再在食蔬上放了牛羊雞豬肉或龍蝦、明蝦、石斑魚和貝類海鮮食材,先加蓋燜至半熟後,再在最上層淋了特製的濃縮醬汁,最後在鍋上加蓋把食物燜熟。

燜鍋的味道完全來自那濃稠如膏的醬汁,而黃記煌特製醬汁其實不只3種,在大陸〈黃記煌〉醬汁共有8種,這回到台灣開店則帶來了5種,分別是:原味經典汁、麻辣汁、海鮮汁、豉皇汁和特調汁,所有醬汁都是從原味經典為根本,再加入其它食材香醬料調製。而原味醬汁則是用豬雞骨加了蔬菜和蠔油、醬油、海鮮醬都熬煮製成,並勾芡濃縮。

5種醬汁並可選擇要香辣或香麻等不同程度的麻辣味,延伸出更多不同的口味。〈黃記煌〉特製的醬汁都濃稠如膏,所以在燜製鍋前都必須將濃醬以人工手打,將濃醬打稀打勻後再覆在食材上,再蓋上鍋蓋燜製。

隨著食材用料不同,目前台灣〈黃記煌〉的燜鍋共有19種選擇,其中〈豪華拼盤〉是由梭子蟹、斑節蝦、波士頓龍蝦和安格斯牛小排組成,〈雞肉組合〉鍋內有「翅中」(即雞翅中段)、雞腿和雞軟骨,〈豬肉組合〉則有排骨、豬五花、松阪肉和滷肥腸,同時另有〈霜降牛〉等各式各樣選擇。素食者可以點用以各種菇菌食材組合的〈綜合菇菌鍋〉。

〈黃記煌〉的燜鍋每口直徑都是28公分,在所有食材井然有序地舖在鍋中上桌時,場面很壯觀。俟服務人員將醬汁舖在食材上,加了鍋蓋後,客人可以隔著透明鍋蓋看見食材由生轉熟,以及濃稠似膏的醬汁漸漸化成了醬湯並滲透至食材肌理中的過程,俟食材燜熟後掀蓋,空氣中飄散著香氣、很誘人。

加了〈黃記煌〉獨門醬汁燜製的食物,味道有點像紅燒、又有點像滷煮的食物,醬汁味道全部滲透到了食材裡,非常的下飯。但訴求健康的〈黃記煌燜鍋〉,醬色雖深,味道卻不會太過重,客人如果仍覺得太濃,可以加點高湯稀釋。

值得一提的,食材以「燜」法烹製,除了入味,口感亦特別柔嫩。這是〈黃記煌〉燜鍋的另一個特色賣點。

燜鍋裡有菜有肉、有葷有素,標榜各種營養均兼顧了,3、4人圍著一口鍋配著飯其實已夠飽食。〈黃記煌〉菜單上另有蔥油餅、扯麵與烙餅,食客可以將它們舖在食材上同燜,吸了醬汁一起吃。

〈黃記煌三汁燜鍋〉台灣1號店占地77坪,設有72個座位,裝潢時尚現代,鍋具與電磁爐皆是特別訂製打造。除了19種燜鍋,台灣〈黃記煌〉菜單上還諸如〈醋漬番茄〉、〈百香果山藥〉是開胃小菜,每盅90元的每日例湯則有〈豬肚排骨湯〉、〈蓮藕花生豬腳湯〉、〈青紅蘿蔔牛腩湯〉等。 甜點則有〈椰汁西米露〉、〈紅豆湯〉可以選擇。在〈黃記煌〉吃燜鍋,每個人平均消費大約是6、700元左右。

■index

黃記煌三汁燜鍋

╱台北市松壽路12號(ATT 4 FUN)4樓

╱02-77352822

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